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Preparación

Ponga la corvina en una olla. Vierta el caldo y añada el apio, la zanahoria y el kion. Cocine a fuego medio durante 10 minutos. Retire el pescado, escúrralo y desmenúcelo. Reserve un poco del caldo concentrado. Mezcle la corvina con la cebolla y agregue un poco del caldo que reservó. Integre hasta lograr una masa homogénea.

Sazone y forme bolitas compactas de dos centímetros de diámetro. Prepare una salsa mezclando la mayonesa con el ketchup. Sazone. Vierta el oporto y el pisco mientras bate con un batidor de alambre para que se integren los ingredientes.

Sirva las bolitas de pescado y báñelas con la salsa.