Lasaña de quesos y pesto
Ingredientes
- 1/2 kg hojas de espinaca
- 1 tz. hojas de albahaca
- 300 g queso fresco
- 2 dientes de ajo
- 1 1/2 tzs. leche evaporada
- 100 g pecanas tostadas, picadas
- 1 cda. aceite de oliva
- 40 láminas de masa wantán
- 500 g queso ricota desmenuzado
- 500 g queso azul desmenuzado
- 2 tzs. fondos de alcachofa cocidos, en cubos
- 2 tzs. champiñones en láminas
- 100 g queso fresco serrano desmenuzado
- 1/2 tz. queso parmesano rallado
- sal
Preparación
En una olla a fuego alto con agua, sumerja la espinaca y la albahaca. Cuando rompa el hervor, retire del fuego y cuele. Licúe junto al queso fresco, el ajo, la leche, las pecanas y sal, hasta obtener una crema de consistencia espesa. Pase a un bol y mezcle con el aceite de oliva. Reserve el pesto. Pase las láminas de wantán por agua hirviendo durante unos segundos, escurra y reserve. En un bol mezcle el queso ricota y el queso azul. Reserve. En un recipiente refractario de 34 por 22 centímetros engrasado, disponga una capa fina de pesto. Cubra con una capa de masa wantán y luego otra capa de pesto. A continuación, disponga la alcachofa y la mezcla de queso ricota. Acomode otra capa de masa wantán encima y distribuya otra capa de pesto, el queso mozzarella y los champiñones. Continúe con otra capa de masa wantán, otra capa de pesto y el queso serrano. Finalmente, cubra con una capa de masa wantán y más pesto, y esparza encima el queso parmesano. Lleve al horno 180°C durante 40 minutos, cubierta con papel aluminio. Deseche el aluminio, suba el fuego a 200°C y gratine por 10 minutos. Retire, deje reposar durante ocho minutos y sirva.
