Gnocchetti con panceta y espárragos
Ingredientes
- 350 g papa amarilla
- 2 huevos
- 300 g harina sin preparar
- 1/4 tz. queso parmesano rallado
- 1/4 cdta. nuez moscada rallada
- 1 cda. aceite de olvia
- 1 cda. vino blanco
- 100 g panceta de cerdo en tiras
- 250 g puntas de espárragos
- 100 g tomate sin pepas, en cubos
- sal y pimienta
Preparación
En una olla a fuego medio con agua que la cubra y sal, sancoche las papas. Retire, pele, deje enfriar, triture con prensapapas y mezcle con los huevs, la harina, la mitad del queso parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta. Amase con las manos durante 10 minutos o hasta que al presionar la masa, la huella de los dedos desaparezca inmediatamente. Forme bastones de medio centímetro de diámetro y córtelos en cilindros de un centímetro de largo. Póngalos en una lata enharinada y deje reposardurante 20 minutos. En una olla a fuego medio con abundante agua hirviendo y sal, cocine los gnochetti hasta que floten. Retire con una espumadera y reserve. A fuego medio, caliente el aceite y el vino blanco, y agregue la panceta y las puntas de espárragos. Cocine durante tres minutos más sin dejar de remover. Añada los gnocchetti, mezcle, sirva y esparza el queso parmesano restante.
