Fideuá de calamares
Ingredientes
- 1 tz. aceite vegetal
- 4 cangrejos peludos medianos, aplastados
- 2 cebollas rojas picadas
- 3 cdas. pasta de tomate
- 1/2 tz. pisco
- 6 tzs. fideos cabello de ángel, partidos
- 2 cdtas. ajo picado
- 4 cdas. ají amarillo molido
- 2 cdas. tomate licuado, sin piel ni pepas
- 1 ají limo picado , sin venas ni pepas
- 1 tz. vongoles
- 10 calamares limpios en aros
- 1 cda. culantro picado
- 2 cdas. aceite oliva
- cdas. sal
Preparación
En una olla a fuego medio, caliente media taza de aceite y dore los cangrejos por cinco minutos. Agregue la mitad de la cebolla y cocine hasta que esta quede transparente. Añada la pasta de tomate y cocine por cuatro minutos. Vierta el pisco y deje que se evapore el alcohol por tres minutos. Aplaste más los cangrejos y agregue cuatro litros de agua. Suba el fuego y lleve a hervor. Baje el fuego a medio y deje reducir por una hora y veinte, hasta tener un litro y medio de caldo concentrado. Cuele y reserve. En una sartén amplia o paellera a fuego medio, dore los fideos por tres minutos. Retire. En la misma sartén, caliente el resto del aceite y dore la cebolla restante y el ajo picado por ocho minutos. Baje el fuego, agregue los ajíes molidos y el tomate, y cocine por seis minutos más.
Añda el ají limo picado, los mariscos, y cocine por cuatro minutos. Incorpore los fideos dorados y cocine por tres minutos más. Vierta el caldo de cangrejo, sazone con sal y cocine entre ocho y 10 minutos. Al final, agregue el culantro. Retire del fuego y añada el aceite de oliva. Sirva.
