Ensalada de brócoli y manzana
Ingredientes
- 4 cdas. aceite vegetal
- 2 tzs. zapallito italiano con piel, en cubos
- 2 tzs. espárragos verdes en mitades
- 6 tzs. brócoli en ramos
- 1/4 tz. jugo de naranja
- ralladura de 1/2 naranja
- 2 cdtas. miel de abeja
- 1/2 cdta. curry en polvo
- 1 cda. vinagre de manzana
- 2 cdas. aceite de ajonjolí
- 2 cdas. aceite de oliva
- 1 tz. orejones picados
- 2 manzanas verdes sin piel, en cubos
- 3/4 tz. nueces caramelizadas
- 1/4 tz. culantro picado
- sal y pimienta
Preparación
En una sartén a fuego alto, caliente el aceite vegetal y dore el zapallito durante tres minutos. Sazone con sal y pimienta, retire del fuego y reserve. Aparte, en una olla a fuego medio con abundante agua hirviendo, blanquee los espárragos durante tres minutos. Retire del fuego, escurra y reserve. En otra olla a fuego alto con abundante agua hirviendo y sal, blanquee el brócoli durante tres minutos. Retire del fuego, escurra y deje enfriar. En un bol, mezcle el jugo y la ralladura de naranja, la miel, el curry y el vinagre. Remueva un batidor de globo y vaya incorporando el aceite de ajonjolí y el aceite de oliva en forma de hilo. Sazone con sal y pimienta, y reserve. En otro bol, mezcle el brócoli, los orejones, la manzana, las nueces, los espárragos, el zapallito italiano y dos tercios del culantro. Al final, vierta la vinagreta. Remueva, sirva y decore con el culantro restante.
