Empanadas de ají de gallina
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo sin piel
- 1/2 cebolla blanca en cuartos
- 5 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en mitades
- 5 cdas. aceite vegetal
- 1 cdta. vinagre blanco
- 1 cdta. azúcar
- 4 rebanadas de pan de molde
- 2 tzs. leche evaporada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 cdas. pecanas picadas
- 1 1/2 tzs. caldo de pollo
- 2 cdas. queso parmesano rallado
- 12 láminas de masa para empanadas
- 1 yema
- sal
Preparación
Cocine la pechuga de pollo en una olla con cuatro tazas de agua, la cebolla y sal, durante 20 minutos. Deje enfriar en el agua de cocción, cuele y corte en cubos pequeños.
Haga hervir el ají en una olla con agua, el vinagre y el azúcar. Repita el procedimiento dos veces más. Escurra y pele. Licúe con cuatro cucharadas de aceite y reserve.
Remoje el pan en la leche y licúe. Aparte, caliente el aceite restante en una olla a fuego bajo y dore el ajo durante un minuto. Añada las pecanas y, luego de un minuto, incorpore el ají. Remueva por cuatro minutos, agregue el pan licuado y cocine sin dejar de remover, durante cinco minutos. Vierta el caldo y cocine de cinco a ocho minutos, hasta que espese. Retire del fuego y mezcle con el pollo y el queso parmesano. Sazone el relleno con sal, deje enfriar y distribúyalo entre las láminas de masa. Pincele los bordes con agua y cierre en forma de empanada. Deje reposar las empanadas en el refrigerador durante una hora; luego, píntelas con la yema batida y lleve al horno a 180 °C durante 15 minutos. Sirva las empanadas.
