Curry de tofu con verduras
Ingredientes
- 1 cebolla en tiras
- 1 diente de ajo molido
- 1 cdta. kion rallado
- 1 cda. curry
- 1 tz. vainitas en trozos
- 2 tzs. coliflor en trozos
- 400 g tofu en cubos
- 1 tz. yogur natural de dieta sin azúcar
- 2 cdas. culantro picado
- 2 cdas. almendras tostadas y picadas
- 1 1/3 tzs. arroz integral cocido
- aceite en spray
- sal y pimienta
Preparación
Dore la cebolla a fuego medio durante 10 minutos, en una olla antiadherente rociada con aceite en spray. Agregue el ajo y el kion y cocine por cinco minutos más. Añada el curry y una taza de agua. Cuando hierva, baje a fuego medio e incorpore las vainitas y la coliflor, y cocine por 10 minutos. Agregue el tofu y cocine por dos minutos más. Sazone con sal y pimienta, y agregue el yogur. Mezcle y cocine por cinco minutos, evitando que hierva para que el yogur no se corte. Retire del fuego, sazone con sal y pimienta, y mezcle. Añada el culantro y las almendras. Sirva cada porción con un tercio de taza de arroz integral.
