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Cebiche carretillero

Cebiche carretillero

  • Tiempo: 40 minutos
  • Porciones: 4
  • Dificultad: Media

Ingredientes

  • 1 limón
  • recortes de pescado
  • 2 rama de apio
  • 1 1/2 cebolla roja
  • 14 cubos de hielo
  • 1/2 tz. caldo de pescado
  • 1/2 ajíes limo sin venas ni pepas
  • 2 cdtas. culantro
  • 2 calamares limpios
  • 1/2 cdta. ajos molidos
  • 11 limón
  • 1 huevo batido
  • 2 cdas. harina
  • 2 tzs. aceite vegetal
  • 4 filetes de lenguado de 200 g cada uno
  • 2 cdtas. ají limo picado
  • 4 cdas. rocoto molido
  • 1 tz. yuyo cocido y picado
  • 1/2 tz. camote sancochado en cubos
  • 1 tz. cancha serrana
  • 1 choclo sancochado desgranado
  • sal

Preparación

Licúe durante seis minutos la taza de jugo de limón, los recortes de pescado, el apio, media cebolla, 10 cubos de hielo, el caldo, el medio ají limo, una cucharadita de culantro y sal. Rectifique la sazón, cuele, y reserve la leche de tigre en el refrigerador. 

Corte los calamares en aros y sazónelos con el ajo molido, el jugo de un limón y sal. Pase por el huevo y luego por la harina. En una sartén a fuego medio, caliente el aceite y fría los calamares hasta que queden crocantes. Escurra sobre papel absorbente y reserve.

Corte el pescado en cubos. Sazone con el culantro restante, el ají limo picado y sal. Mezcle y añada el jugo de los limones restantes y el rocoto. Mezcle y añada dos tazas de la leche de tigre que reservó y el hielo restante. Pique el resto de la cebolla roja e incorpórela junto con el yuyo. Mezcle, rectifique la sazón y agregue el camote, la canchita y el choclo. Sirva el cebiche en platos hondos y disponga encima el chicharrón de calamar.

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