Atún con puré de tomate y ñoquis de polenta
Ingredientes
- 480 g filete de atún
- 1/2 tz. poro en aros delgados, pasados por agua caliente
- 1/3 tz. polenta
- 3/4 tz. caldo de verduras
- 3 hojas de albahaca picada
- 1/2 tz. vino blanco
- 2 tomates sin piel ni pepas, en cubos
- 4 cda. cebolla picada
- 1 cdta. ajo finamente picado
- 2 cda. aceite de oliva
- 4 aceitunas negras en tiras
Preparación
Corte el atún en cuatro medallones y séllelos con media cucharada de aceite a fuego medio durante dos minutos por lado. Póngalo en una fuente refractaria y lleve al horno a 180 °C durante cinco minutos. Caliente media cucharada de aceite a fuego medio y dore el ajo y la cebolla. Añada el tomate y después de un minuto vierta el vino. Deje cocinar durante ocho minutos. Sazone con sal y pimienta y agregue la albahaca. Retire y reserve. Haga hervir el caldo a fuego medio, sazone y eche la polenta en forma de lluvia. Revuelva y cocine durante 12 minutos sin dejar de remover. Agregue el poro y las aceitunas. Retire del fuego y vierta en una fuente refractaria, engrasada con el aceite restante. Empareje la superficie. Deje enfriar y lleve al horno a 180 °C durante 10 minutos. Retire del horno, corte en rombos y sirva con el atún y el puré de tomate.
