Ingredientes
- 1 kg. tomates sin piel ni pepas, en mitades
- 7 cda. aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 cdta. orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 1 cdta. ajo molido
- 1 cda. pasta de tomate
- 4 cda. leche evaporada descremada
- 4 huevos batidos
- 80 g queso parmesano rallado
- 2 zapallitos italianos con piel, en tiras
- 1 cda. avena
- 1/2 tz. albahaca en tiras
- 1 pimiento sin piel, en tiras
- 1/2 kg. espinaca picada
- 1 zanahoria rallada
- 100 g queso fresco rallado
- 4 cda. pecanas tostadas y picadas
- 1/2 cda. vinagre de manzana
- sal y pimienta
Preparación
Precaliente el horno a 180 ºC. Ralle los tomates y agrégueles media cucharadita de sal. Déjelos escurrir en un colador.
En una olla, caliente dos curachadas de aceite y dore la cebolla, el orégano, el laurel y media cucharadita de ajo. Agregue el tomate escurrido y la pasta de tomate. Sazone y deje cocinar hasta que se evapore el líquido. Retire del fuego, deje entibiar y añada la leche, los huevos batidos y tres cuartas partes del queso parmesano. Rectifique la sazón, mezcle y reserve.
Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén y dore el ajo restante. Agregue los zapallitos y saltéelos a fuego alto durante cinco minutos. Sazónelos y escúrralos. Mezcle los zapallitos con la avena.
Engrase un molde rectangular con una cucharada de aceite, cubra la base con papel manteca y esparza el queso parmesano restante. Eche la preparación de tomate, la albahaca y el pimiento, y cubra con los zapallitos con avena. Lleve al horno, en baño María, hasta que cuaje. Deje enfriar y desmolde.
Mezcle en un bol la espinaca, la zanahoria, el queso fresco, las pecanas, el vinagre y el aceite restante. Sazone con sal y pimienta, y sirva con el pastel de verduras.