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Takehiro Ohno: el chef estrella que llega a Mistura

Conoce al singular conductor televisivo y cocinero japonés, especializado en cocina vasca, que llega desde Buenos Aires a Mistura

Takehiro Ohno: el chef estrella que llega a Mistura

Escribe: Carina Barreda

 

Este año, la más grande fiesta culinaria de la región recibe la visita de delegaciones internacionales de gastronomía. Junto con renombrados chefs de India, Marruecos, Japón, Estados Unidos y México, Takehiro Ohno, experimentado chef de la capital argentina, pisa suelo peruano para presentar su estilo inigualable de cocina.

Ohno nació en Japón y fue en ese mismo país donde descubrió los sabores de la cocina española, hecho que lo llevó a especializarse en la gastronomía del País Vasco. Su paso por los restaurantes Vasco y Zuberoa ayudó a afinar su pericia culinaria y lo llevó al país que se convertiría en su residencia permanente: Argentina. Desde su primer cargo como chef, en el restaurante La Rosa Negra de  Buenos Aires, ha emprendido numerosos proyectos que lo han llevado a protagonizar su propio espacio en el canal El Gourmet, con la serie “OHNO”. En esta oportunidad, el chef llega por primera vez a Mistura para presentar lo mejor de su cocina de autor.  

¿Qué caracteriza tu estilo de cocina?

En el caso de mi cocina de autor, la combinación de platos de la cocina vasca y de la cocina japonesa (un ejercicio distinto al de la fusión). Según el concepto del evento, voy cambiando el porcentaje de las combinaciones. En el caso de mi cocina para la televisión, presento platos cotidianos y saludables con un toque asiático, fortalecidos por mi experiencia con los sabores.

¿Cuáles son los insumos que más brillan en la cocina japonesa y en la vasca?

Las verduras y las frutas. En la cocina japonesa se utilizan muchos vegetales, debido a la historia y la tradición del país. Nuestra cultura proviene del budismo, donde no se consumen carnes, así que muchas de las recetas son completamente vegetarianas. Por su parte, en la cocina vasca, la base de las salsas generalmente la componen los vegetales, pues no utiliza ni manteca ni crema. Esto fue un hecho que me llamó la atención cuando comencé a aprender sus secretos. Además, soy nutricionista y sé lo importante que es para nuestra salud el consumo de una dieta rica en vegetales.  

¿Con qué expectativas llegas a Mistura?

En estos días, Mistura es, sin duda, la mejor feria y el mejor congreso de gastronomía de toda América Latina. Para mí, subir al escenario y dar una clase magistral en Mistura es un orgullo total. Voy a poder mostrar mi vida como cocinero.

¿Qué impresión tienes de la gastronomía peruana?

Hace veinte años que conozco la cocina peruana, y por eso he podido ver su crecimiento, paso a paso. Ahora me interesa mucho conocer cómo es el trabajo en conjunto con los chefs, el público, los proveedores, la gente del campo, los pescadores y demás actores.

El dato

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