Para limpiar los langostinos, tome las patitas y jálelas de un tirón. Así las retirará más fácilmente. Haga un corte de dos milímetros en el lomo del langostino y retire la fibra (vena). Puede acompañar estos langostinos con arroz blanco o tipo oriental.

Si desea, acompáñelo también con un poco de de frutas en conserva y leche condensada.

No aumente las medidas de la pasta de curry ni del curry en polvo, pues su sabores fuertes opacarían el resto de sabores del plato.

Para esta receta puede usar cualquier pescado blanco de carne firme y resistente: lenguado, mero, pez loro, viuda, páramo, vieja. Evite el uso de la corvina, porque su carne es muy delicada.

Debe colocar el relleno en una punta de la lámina y doblar dos veces hacia el centro. De esta manera, quedará un triángulo con la punta hacia abajo. Tome los extremos y dóblelos hacia arriba. Péguelo con agua o huevo batido.

El mango debe tener un sabor agrio, no dulce, pues así armonizará con el resto de sabores ácidos del plato.

Use mangos de tamaño mediano y si desea incluya atún en cubos o langostinos blanqueados.