Conserve la crema de ají amarillo en frascos herméticos de vidrio cerrados en el refrigerador por dos días. 

El guiso de pescado seco y salado, no es otra cosa que el famoso bacalao. La tradición mandaba prepararlo cada viernes Santo, en casa, y se servía acompañado con papas amarillas o garbanzos.

Puede consumir la polentea directamente de la olla, o volcarla en un recipiente y dejarala enfríar, para luego cortarla enharinada y freírla. De este modo sirve para acompañar muchos platillos. 

 Si desea un picor más intenso, agregue mayor cantidad de ají limo. También puede acompañar este plato con yuca sancochada.

Lave los camarones en agua con sal para eliminar impurezas y prolongar su tiempo de vida útil.

Los huevos deben estar bien batidos para darle uniformidad a la mezcla y facilitar la fritura. El tiempo de cocción para la tortilla dependerá de la cantidad de mezcla que vierta en la sartén.

Los camarones se limpian retirando el coral que tienen en la cabeza reservándolo. En el mismo lugar tienen una bolsa negra que debe desecharse. Se guardan también la cabeza y la cáscara que envuele la cola. Las colas se reservan en el frío hasta el momento de usar.