Puede preparar los merengues bañados con chocolate con una semana de anticipación, guardándolos en latas herméticas. Haga el relleno al momento de servir para evitar que los merengues se humedezcan. 

El caldo o fondo claro se prepara con recortes de pescado, verduras y hierbas. Es la base de chilcanos, arroces, sudados, chupes y parihuelas. A diferencia de otros fondos, su cocción solo toma 30 minutos.

Los bistecs de hígado han de ser, de preferencia, gruesos. El peso sugerido es 1/4 de kilo.

Este suculento plato resulta igual de estupendo utilizando camarones en vez de langostinos. 

No permita que la colapez hierva. El sabor de esta arruinará el resultado. 

Todos los aceites son sensibles al calor, al frío y a la luz. Guárdelos en recipientes de vidrio opaco, tapados herméticamente. 

Si desea un arroz más variado, agregue, junto con los langostinos, colas de camarón, conchas de abanico sin coral o calamares en aros. Puede reemplazar el arroz integral por arroz blanco. En este caso, use una taza menos de caldo de verduras. También, puede reemplazar el eneldo por perejil.